Всемирный день безопасности пищевых продуктов: наука в действии

Если еда не безопасна, это не еда, напоминают в ФАО и ВОЗ. В агентствах ООН подчеркивают: безопасные пищевые продукты – это не только право, но и общая ответственность.

Почему это важно?

У каждого человека есть право на питание. Это означает, что у нас должен быть доступ к безопасным, питательным, приемлемым по цене и заслуживающим доверия пищевым продуктам.

Однако продукты питания могут быть заражены бактериями, химикатами, грибами или паразитами, которые могут стать причиной развития не менее 200 заболеваний. Эти болезни сказываются на здоровье, уровне жизни, образовании и экономике в целом.

Только в странах с низким и средним уровнем дохода убытки от пищевых инфекций ежегодно превышают 110 миллиардов долларов. Однако почти все подобные риски можно предотвратить – при наличии знаний, соответствующей политики и научно обоснованных действий.

Наука – в центре решений

В 2025 году День проходит под темой «Безопасность пищевых продуктов: наука в действии». Без науки невозможно обеспечить безопасность пищевых продуктов по всем цепочкам поставок, которые зачастую охватывают весь мир и пересекают множество границ.

Научные исследования играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищи – от микробиологии и токсикологии до климатических и социальных наук. Совместные программы научных консультаций ФАО и ВОЗ объединяют ведущих мировых экспертов для анализа рисков и выработки рекомендаций, лежащих в основе международных стандартов.

Так, «Кодекс Алиментариус» – свод представленных в едином формате международно принятых стандартов и родственных текстов – предназначен для защиты здоровья потребителей и обеспечения добросовестной торговли продовольствием. Стандарты Кодекса опираются на достоверные научные данные, предоставляемые независимыми международными органами оценки риска либо посредством специальных консультаций, организуемых ФАО и ВОЗ. Работа экспертных групп обеспечивает правительствам и предприятиям пищевой промышленности инструменты для принятия решений на благо здоровья миллионов.

Безопасность начинается с каждого

Каждое звено цепочке поставок – от фермы до людей за столом – играет свою роль. В этом году Всемирный день безопасности пищевых продуктов призывает:

• Правительства – инвестировать в науку и сбор данных, разрабатывать обоснованную политику и содействовать образованию;
• Предприятия – внедрять безопасные производственные процессы, обучать персонал и отслеживать риски;
• Потребителей – следовать ключевым принципам безопасности пищи, таким как тщательная термическая обработка и соблюдение гигиены, и быть в курсе рекомендаций;
• Образовательные учреждения – обучать школьников и студентов, формируя культуру пищевой безопасности с ранних лет;
• Ученых – продолжать исследования и делиться знаниями с обществом.